Die Heimat von Carrick ist Bannockburn im Zentrum der Weinbauregion Central Otago, im Süd-Osten der Südinsel von Neuseeland. Es ist im Moment die wahrscheinlich dynamischste Weinbauregion Neuseelands und hauptsächlich bekannt für seinen Pinot Noir. Dieser findet auf den von der letzten Eiszeit geprägten Bodenstrukturen (trockene, magere Böden), dem Mikroklima mit kühlen Nächten und vielen Sonnenstunden im Herbst während der Wachstumsperiode verbunden mit wenig Niederschlag, ideale Voraussetzungen. Aber auch Sauvignon Blanc und Pinot Gris gedeihen hier außerordentlich gut.

Carrick ist ein noch relativ junger Betrieb, denn die ersten Reben wurden im Jahr 1993 angebaut. Die Weine sind sortentypisch für die Region und haben international bereits viel Aufsehen erregt.