Olivenöl aus Italien

Auch am Geruch und Geschmack ist gutes Olivenöl zu erkennen: Es muß eine ölige Konsistenz haben (darf also nicht wässrig sein), es muß deutlich nach Olive riechen und beim Schlucken im Hals ein ganz leichtes Kratzen erzeugen. Dann haben Sie wirklich gutes Olivenöl vor sich. Bei uns finden Sie nur hochwertiges Olivenöl Extra Vergine. In der Mittelmeerküche spielt italienisches Öl eine der Hauptrollen, denn es kann für zahlreiche Zwecke eingesetzt werden. Ob als Dressing im Salat oder hoch erhitzbar bei der Zubereitung von Fisch und Fleisch.

Die Herstellung von Olivenöl

Bis Sie Ihr Olivenöl bestellen können, ist es ein weiter Weg von der Ernte bis in die Flasche. Zuerst müssen die Oliven kontrolliert werden, ob es Beschädigungen gibt. Nur intakte Früchte werden zu einer Paste gemahlen und gepresst. Das Fruchtwasser wird mittels Zentrifuge vom Olivenöl getrennt. Während in früheren Zeiten eine Kaltpressung nicht garantiert war, ist kalt gepresstes Öl heute Standard. Ein Öl mit der Bezeichnung Extra vergine darf nur ein einziges Mal gepresst werden. Es wäre eine deutlich höhere Ölgewinnung möglich, wäre eine zweite Pressung oder eine Pressung unter Zufuhr von Hitze gestattet. Dies würde jedoch die Qualität des Olivenöls schmälern. Kalt gepresste Olivenöle dürfen nicht stärker als auf 27 Grad C erwärmt werden. Natürlich finden diese Zweitpressungen oder auch die Pressung unter Hitze statt. Solche Öle dürfen dann aber nicht Extra Vergine heißen.