Der aus Kuhmilch hergestellte Hartkäse Parmesan stammt ursprünglich aus Italien. Weltweit werden oft minderwertige Reibekäse unter ähnlich klingenden Namen vertrieben, doch klassisch wird ein guter Parmesan am Stück gekauft. Italienischer Parmesan blickt auf eine lange Tradition zurück. In seiner ursprünglichen Heimat wird der Hartkäse noch heute so hergestellt wie schon vor 800 Jahren. Der Parmigiano Reggiano darf diesen Namen nur tragen, wenn er in den Provinzen Reggio Emilia, Bologna, Parma oder Modena hergestellt wurde. Die Herstellung wird eigenhändig vom Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano überwacht. Im Jahr 2015 wurden insgesamt 3,3 Millionen Laibe Parmesam hergestellt. Insgesamt entspricht das einem Gesamtgewicht von 128.800 Tonnen. Erstaunlicherweise gelangen nur rund 18 Prozent als Export in andere Länder, den Großteil konsumieren die Italiener selbst.
Reggiano Parmesan gilt als bester Parmesan weltweit. Sie können den Parmesan online bestellen. Ein Parmesan Stück kann kühl gelagert über mehrere Wochen aufbewahrt werden. Um einen Laib Reggiano Parmesan herzustellen, werden 550 Liter Milch benötigt. Schon zwei Stunden nachdem die Milch gemolken wurde, gelangt sie in die Käserei. Durch Zugabe von Lab wird der Gerinnungsprozess in die Wege geleitet. Über den Zeitraum mehrerer Tage teilt sich das Käsegranulat von der Molke. Letztere wird für die Fütterung von Schweinen verwendet (aus Parma stammt auch der beliebte Parmaschinken). Die Käsemasse wird in runde Formen gegeben und drei Wochen lang immer wieder in eine Salzlake eingetaucht. Das Salz ist letztlich dafür verantwortlich, dass der Hartkäse über einen längeren Zeitraum gelagert werden kann. Ein guter Parmesan wird mindestens 12 Monate, eher aber zwei Jahre gelagert und anschließend geprüft. Käse, der nicht der strengen Prüfung standhält, wird ohne Namen als Reibekäse verbreitet. Nur ausgewählte Laibe erhalten das Prüfsiegel und dürfen als Parmesan Reggano vertrieben werden.
Bei uns können Sie besten Parmesan im Onlineshop erwerben. Der Reibekäse wertet jedes italienische Pastagericht auf und ist ein Muss auf der gepflegten Tafel. In Italien werden frisch gekochte Spaghetti mit Butter und erlesenem Parmesan als Köstlichkeit gesehen.